Aged Beef
Betrouwbaar, eerlijk gerijpt & lekker vlees!
Dry Aged Beef is een nog relatief onbekend stuk vlees, maar wordt steeds populairder. Het is een prachtig stukje traditioneel rundvlees, enkele weken gerijpt met een rijke smaak.
Wij eten rundvlees vaak te vers. In Nederland is het gebruikelijk het vlees direct na verwerking vacuüm te verpakken. Om de smaak van rundvlees echter volledig tot zijn recht te laten komen is het beter dat het vlees enkele weken rijpt.
Rijping
Dry aged Beef rijpt in een speciale koelcel, waarbij de luchtvochtigheid, lucht circulatie en temperatuur nauwlettend in de gaten gehouden worden. In de periode van rijpen blijft het vlees in de been, wat de smaak ten goede komt. Het rijpingsproces duurt minimaal 28 dagen.
Malse structuur
& intense smaak
In de periode dat het vlees rijpt ontstaat een zwarte korst rondom het vlees. Deze korst beschermt het vlees tegen indrogen en bacterievorming. Gedurende de rijpingsperiode verliest het vlees 30% van zijn vocht en breken de natuurlijke enzymen het spierweefsel af. Hierdoor wordt het vlees malser van structuur en de smaak intenser.
Prachtig, helder
& boterzacht
Na het rijpingsproces wordt de zwarte korst weggesneden en verschijnt een prachtig, helder, boterzacht, rood stuk vlees. Door het rijpingsproces is de smaak veel geconcentreerder en is het vlees heerlijk mals.
Voor meer informatie over het vlees en rijpingsproecs kunt u terecht op: